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Mayonnaise
Ingrédients
2 Jaunes d'oeufs
1 verre d'huie
1 cuil.à café de moutarde
1 cui.à soupe de vinaigre (facultatif)
sel et poivre -
Phases techniques
Dans un saladier ou un cul de poule, mettre la moutarde. Les jaunes d'œufs clarifiés.
Assaisonner de sel et de poivre blanc (de préférence).
Au fouet, mélanger en effectuant un mouvement de rotation afin de méler la moutarde au jaunes d'œufs.
Ajouter petit à petit l'huile en filet. Tout en mélangeant, l'huile va s'incorporer à la moutarde et aux jaunes d'œufs et la mayonnaise va prendre progressivement. Continuer ainsi jusqu'à ce que toute l'huile soit incorporée.
Pour finir, fouetter énergiquement afin de lui donner du corps. Incorporer le vinaigre (facultatif). À consommer sous 24 heures.
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